有个朋友讨了个外地媳妇,过年来串门说起我们桐乡有个汤很好吃,她老公经常做给她和女儿吃,但叫不上名来,于是乎就给汤取了个响亮的名字“桐乡汤”。
其实那个汤是桐乡婚庆喜宴上必有的一道菜,我们叫它鱼羹。过去只有过年、过节、办喜宴才会做来吃,现在平常日子也经常能吃到。它的做法简单,但要做得味美可不容易。
做这个菜的食材是用鲢鱼、肥肉、冬笋、香姑、艽黄、鸡蛋、姜等。先把杀好的鲢鱼去头、尾,开个水锅,锅内水不用太多,能浸没鱼块就好,水开后放入姜片、料酒。这主要是去腥味。等把鱼煮熟后拿出来去除鱼骨,将鱼肉捣碎了备用,煮鱼的水也备用。
肥肉、冬笋、香姑、艽黄、姜都切成很小的细粒。锅内放鸡汤,再把煮鱼的水放入,水烧开后放入肥肉、冬笋、香姑、鱼肉、艽黄、姜未等,再放少许盐、糖,煮开后放入打碎的鸡蛋,再勾芡,这样就可起锅了。
“桐乡汤”做好后要趁热吃,越烫越有味,可也得小心噢,别性急烫了舌头,那样什么味都吃不出来了。
关于吃鱼羹还有个故事, 从前有个木匠师傅带徒弟在别人家做木工,那家主人做了鱼羹招待他们,师傅拿起调羹在鱼羹碗靠边来回舀几下后,舀起一瓢就吃,一边吃一边赞:“好吃、好吃。”
徒弟看到师傅舀起就吃以为鱼羹不烫,也舀了一瓢就往嘴里送,结果烫得舌头都起泡了,脸涨得通通红。
原来师傅是要考验徒弟是否细心,别看师傅漫不经心地来回几下再舀起,实则起到降温作用,徒弟不领悟就烫到了,可见那师傅用心良苦。
吃东西和学做木工道理是一样的,经这次教训后,那徒弟定会终生受益。俗话说:吃一堑,长一智。