过年美味话猪肉

过年美味话猪肉

  猪肉是家常菜,七荤八素之首,很少有人会拒绝猪肉的诱惑。猪肉有多种烧法,让人永远食之不厌。其一是粉蒸肉,烧粉蒸肉的用料比较讲究,要五花肉,必须配三分之一比例的粳米炒米粉,还要鲜荷叶若干。先把五花肉切成夹刀片,再把所有的调料拌匀,把夹刀肉浸渍一小时,加入炒米粉,然后把肉放在蒸笼里蒸两个小时至酥烂,取出冷却。鲜荷叶洗净,放沸水锅内烫一下至软,取出划片,每张内放一块粉蒸肉包好,焖在蒸笼中蒸十五分钟即成。粉蒸肉碧绿清香、肉质酥烂、油而不腻,难怪人们赞不绝口。

  二是东坡肉。所谓东坡肉,说白了就是红烧肉。冠以东坡两字,传说是与宋朝文人苏东坡有渊源。这就不多说了。东坡肉色泽红软,汁浓味醇,肉酥不碎,肥而不腻口,真是好吃又好看。

  毛主席老人家平生饮食嗜好即红烧肉与辣椒。故韶山冲毛家饭店的毛氏红烧大肉闻名遐迩。猪肉的烧法太多,像东北的猪肉粉条炖酸菜也是家喻户晓。

  猪浑身是宝,猪头肉深受文人墨客与平民百姓的喜欢。文化名人丰子恺、汪曾祺常拿猪头肉作下酒菜。其他如黑木耳炒肉片、芹菜炒肉丝都是下酒的好菜。

  猪肉实在是“君子菜”,它和豆制品、蔬菜都可以和谐相处,随便配一下,炒一下,都是三鲜四鲜。过年时,家家户户全都少不了这道美味佳肴!
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