海盐传统农业以种植水稻为主，水稻收成的好坏，关系到农民一年的吃饭大事，所以农民历来对种田插秧十分讲究，特别对每年第一天种田尤为重视。

　　第一天种田叫“开秧门”。这一天，家家如办喜事一般，早早起床，主人要准备好一点的酒菜食物，其中必须有咸鱼鲞，讨种田有想头的口彩。上下午中间休息时要吃点心（俗称“大昼”、“小昼”）以补充体力，食物是团子和年糕，以图“团团圆圆”、“年成步步高”的吉利。开秧门，是指拔秧时均匀地卷拢成秧把，合拢处留有开口。插秧时，左手慢慢卷开分秧卡棵，右手就能迅速将所分之秧飞快地插种下去。如果拔秧时乱拔成一把，称为无秧门，不利于分秧，会影响插种速度。开秧门，预示今年水稻兴旺收成好。如无秧门，则认为不通路头，不吉利。

　　开秧门那天，插秧时还有一些习惯禁忌。如插种到田横头时，手中若有余秧叫“多秧”，要整把插在田边。“多秧”，表示今年会多收粮食，丢掉则认为丢掉余食，实则是供以后耘田时补缺棵用。将秧把平均地抛在待种的水田里，俗称“打秧”。打秧时千万要小心，若打中了人，叫“中秧”，认为要“遭殃”，不吉利。解忌的办法是：“中秧”者不开口，由打秧者高喊“某某某，今年要交好运哉”之类的好口彩话，同田插秧的人也要顺着说些吉利话。几个人同时在一块田中插秧，速度慢的人被困在田中央，先种好的人要故意留下几棵不种，让最后种好的人退出时补上，称为“留出路”，否则不吉利。

　　插秧结束那天俗称“关秧门”，也称“了田”。这一天，一定要在下午三四点钟前完成，如果估计来不及，则要提前请亲友或帮工前来相助。插秧结束，大家提早离田回家净身换衣，然后尽兴地吃上一顿“了田酒”。提早回家吃酒，表示“宽裕（余）”。次日，媳妇要回娘家探望父母，同时送去礼物，如娘家尚未种好，就留下来帮种。在家的人则裹馄饨吃，称“了田馄饨”。今仍有此俗流行。