海盐农家，每逢贵客临门，第一道奉上的不是清茶，而是一碗蛋酒头。这贵客一般是指恩人，或是久未谋面的挚友。当然，毛脚女婿、未婚媳妇也可入此列。总之，非是身份高贵，而是有别于常客的重要客人。

　　蛋酒头是以黄酒加糖（或自酿甜酒酿）炖鸡蛋的一道茶食。平湖一带也有类似茶食，名为蛋茶。蛋茶与蛋酒头的区别是底水不用酒而以糖水炖鸡蛋，其敬奉贵客的功能则完全相同。

　　鸡蛋是易得、价廉、营养丰富的食品，过去农家多用以补养身体，产妇最多用。蛋酒头原是给产妇补身、催乳之物，后又用来招待贵客。这是因为这种本来仅用于产妇的食品虽然普通却品质优良，主人以此招待来客，象征来客虽非达官贵人，但主客双方也是至诚至交，关系不寻常。

　　当主人将蛋酒头或蛋茶捧到客人面前，大多数客人会以不敢当的口吻推让一番，以示这茶食并不是轻易可得的。民间有个别宴席也有蛋酒头（蛋茶），不过那是只有来客身份重要、人员不多、意义特殊的宴席才适用。我年近七五，得到蛋酒头或蛋茶待遇的也仅寥寥几次，一次是第一回进丈母娘家时，吃了海盐蛋酒头；一次是在一位考入重点大学的学生谢师宴上吃到了平湖蛋茶。正因为蛋酒头（蛋茶）这道茶食有着如此微妙的特性，所以但凡有人招待客人时敬错了对象，尤其是用作溜须拍马的道具后，常会遭到旁人戳背脊取笑。