薹心菜
上世纪六七十年代,母亲健在时,经常腌薹心菜给我们吃。当时,炒薹心菜和腌薹心菜是日常生活中主要食蔬。薹心菜种植在嘉兴十分普遍,俗称为土油菜。上世纪五十年代的薹心菜是以白菜型油菜为主的,到六十年代才引进甘蓝型的油菜品种。
记得新鲜薹心菜上街销售时,因为是刚刚起薹的油菜(农民称为头薹),所以鲜嫩,价格也稍贵。母亲会乘头薹好吃,买数十斤来腌制。以后,薹心菜陆续又有二薹、三薹,待到第三次抽薹已经很细了。腌好后的薹心菜,一星期后就可食用。一般从清明可以吃到立秋,历时近四个月。嘉兴人吃薹心菜的方法也很多:放在饭锅上整根单独蒸来吃,碗中放点菜油,待菜蒸酥,味道鲜美;或将菜切碎和春笋、蚕豆等一起炒了吃也别有风味。
腌好后的薹心菜过了三四个月后,渐渐变为“臭薹心”。这时就只能熟吃了。早先,农村学生大多吃腌薹心菜过饭,家里招待客人也离不了清蒸薹心菜或者薹心菜炒春笋、炒蚕豆、炒豆腐干等。除鲜炒和腌制,薹心菜还有一种吃法:将菜用开水泡煮后,晾干。一直到菜瘪。再用稻草把菜一小把一小把扎好,放在布袋中,挂在柱上或屋梁上,新丰人将之称为“揽菜”,主要用来烧肉吃。或将腌薹心菜切碎,晒干做霉干菜,用来烧霉干菜烧肉。
现在,偶尔到饭馆聚餐,吃上一盆清蒸腌薹心菜,我会觉得非常亲切,有一种故友重逢的感觉。