一样年糕百样吃

一样年糕百样吃

  “人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,借以祈岁稔。”年糕,在江南有其独特的文化和生活背景。年糕谐音“年高”,寓意生活水平一年比一年高。

  春节吃年糕的习俗透着浓浓的江南味道。嘉兴的年糕大抵分为三类:桂花猪油糖糕、印版糖糕、本色本味的年糕。

  桂花猪油糖糕是年糕中的极品,先将猪油剥去油膜,切成丁用糖腌好。再加糖,一起揉入蒸熟的糯米粉中,然后在糖糕上撒上糖腌桂花即成。印版糖糕是最具江南水乡特色的糕点,要用印模板成形,往往做成蜜桃、石榴、鲤鱼、如意等形状,好吃又好看,人们常把它当做礼尚往来、走亲访友的特殊礼品。

  年糕是一个“谦谦君子”,随便什么食材都可以与之和谐相处。小时候住在上海,我发现上海人特别喜欢猪排煮年糕。猪排炸好后,放老抽、姜片、茴香一起焖烧,差不多时放一点白糖收汁,待排骨熟透后装盘备用。煮年糕时不妨放点青菜增色,排骨与年糕按人头多少配置,这样的汤年糕自然妙不可言。

  年糕也可简单地切片,用开水煮一下,放点糖就可食用。也可以用青菜、菠菜煮汤年糕吃。考究一点的可以用肉丝、韭芽、香菇等食材炒年糕吃,一定会让“五脏菩萨”格外受用。我曾在一家大酒店吃过一道梭子蟹炒年糕,人人大呼好吃,一盘炒年糕顷刻一扫而光。

  年糕不仅可以当主食,也可以做零食吃。将它切成片晒干,然后放在爆米花机中加工成爆年糕片,吃起来松脆可口,女同胞与儿童都喜食之。

  一样年糕百样吃,年糕确实是人见人爱的美食佳品。
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