荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的野菜。荠菜入药始见于《名医别录》，列为上品。功能凉肝止血，清热利尿。多用于治疗目赤疼痛、眼底出血、高血压病、赤白痢疾、肾炎水肿、乳糜尿及出血诸症。《本草纲目》曰：“荠生济济，故谓之荠。”《诗·大雅》毛传：“济济，众多也。”荠菜生长繁茂，故得“荠”名。嫩苗可供菜蔬，味至鲜美，也称鸡肉菜。

　　荠菜的吃法很多。细细分拣清洗后切碎，根据个人口味可以加上豆腐、粉丝、鸡肉、肉末等做馅，若做成荠菜包子那是呱呱叫，味道嗲足。更令人叫绝的是荠菜馄饨，把荠菜洗净，在滚水中过一下，然后切成碎末，加上新鲜肉末做馅包馄饨，如果加点小虾皮调鲜，开春时再放一点春笋末，那吃起来比鸡肉馄饨、蟹粉馄饨还要鲜美。

　　荠菜是嘉兴人家常菜中的百搭菜。荠菜炒肉丝，起锅时勾芡，此菜白绿相间，清香爽口；荠菜炖鸡汤，先用荠菜嫩叶在热水中过一过，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，炒锅加油烧至五成熟，下姜末炒出香味，冲入鸡汤去浮沫，加上鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精煮沸后，鲜美无比，保证“吃巴掌也勿肯息”。

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，有兴致的话，大家不妨自己动手去田畈里挖一点野菜如荠菜、马兰头之类，然后去厨房包几只野菜馄饨，或炒个荠菜小炒，或干脆用荠菜拌豆腐，那绝对是别样的风情与别样的享受。