鹰窠顶为澉浦最高峰高阳山的一个山头。俗话说：“高山出好茶，名山出名茶。”这里生产茶叶历史悠久，驰名四方。早在宋《澉水志》就有植茶的记载。明代著名学者贝琼《游鹰窠顶山记》云：“鹰窠顶山崭然中高，刹旁树皆合抱，产茶类武夷。”孙中山在《建国方略》中也记载：“茶产载鹰窠顶类武夷，云岫寺尼焙其嫩者，烹以雪窦泉，清香扑鼻。”

        去年阳春三月，我偕友人漫步于此，眼观鹰窠顶及附近一带群丘依山坡顺势种植的茶树，由下而上，高低错落，井然有序。山坡上畦畦茶树，郁郁葱葱；鹰窠顶山下片片茶园披上了新绿，一行行、一丛丛、一株株绿油油的茶树，绽放着一簇簇嫩绿的新芽，散发着芳香。

        那天下午，正好有10余个茶农在观音山的西山坡采摘“明前茶”，我和友人走过去与她们攀谈一会儿，原来她们是在为鸿安茶厂采摘新茶。她们告诉说，“明前茶”采摘要求全是刚露出的新芽，一芽一叶，一天下来最多只能采半斤嫩芽，而做0.5公斤“明前茶”需用2.5公斤左右嫩芽。我们又问：那么这里的茶树为什么长得这么好？茶农说，因为这里山丘山坡平缓，土壤是黄泥砂质土，结构疏松，通气透水，含较多的有机物。山上又常常云雾弥漫，气候湿润，四季阳光充足，所以茶树长得特别青翠茂密。最近10余年来，茶场又不断引进茶树新品种龙井43号等优质茶苗，采取早采嫩采、一芽一叶或二叶、分批多次采的科学采摘方法，提高了茶叶质量。噢！怪不得这里多家茶厂制作的青顶、绿里香、紫云、文溪等品牌茶叶这么色味俱佳，屡屡被评为浙江一类名茶。

        观赏了茶园，我又独自去位于三湾的鸿安茶厂。老陈师傅正在忙这忙那，他是制茶能手，他见我来访，寒暄几句后便十分热情好客地给我沏泡了一杯新茶。细察沏泡在杯中的茶叶，似仙子舒展身姿，嫩匀成朵，色泽碧绿，清香宜人。我连品两口，鲜醇回甘，齿间留香。再次冲泡，汤色更是清绿明澈。我连声说：“好茶！好茶！”在老陈师傅的陪同下，他带我观看了茶厂的制茶工房。他告诉我，这里茶厂完全按照西湖龙井茶的制茶工艺制作。这套工艺可用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”这10个步骤概括。炒制0.5公斤“明前茶”需要三四万个嫩芽，花4个多小时才能达到“色绿、香郁、味醇、形美”的特点。工房内10多个大铁锅炒制正忙，屋内清香四溢。“你们生产红茶吗？”老陈师傅告诉说：“我们是不制作红茶的。红茶是由青茶制成的，就是将鲜叶经过采捻、发酵、烘干等道工序制作而成，与绿茶制作最主要区别是发酵和锅炒，所以发酵过的红茶特别甜醇，锅炒的绿茶尤为清香。”

        春日艳阳，我在鹰窠顶山下观赏茶园，浏览制茶过程，处处闻到甘美醇厚的茶香，真让我增加了不少茶文化知识，更进一步加深了对家乡茶的了解。